De la cocina de Sumito: Pargo en "papillote" con leche de coco y curry

7:37 | Etiquetas: cocina

Sumito Estévez, exitoso chef Venezolano, nos trae ésta receta tan rica y, aunque no lo parezca, fácil y rápida de hacer. Déjenme decirles que en mi casa hemos realizado varias de las recetas de Sumito, incluida ésta, y han sido toda una delicia. Los invito a conocer más de éste chef Venezolano entrando en su página.

Ahora bien, lo que necesitan para preparar ésta deliciosa receta es:

4 filetes gruesos de pargo
Aceite de ajonjolí c/n
sal y pimienta negra c/n
4 cuadrados de papel de aluminio 10 cm más grandes que los filetes de pargo

1 cebolla blanca pequeña corta en brunoise
15 gr. de jenjíbre cortado en brunoise o 1 cucharadita en pasta
1 cucharadita de curry
250 ml. de leche de coco
250 ml. de vino blanco (opcional, pero queda muy bien)

1/2 zanahoria pequeña cortada en julianas
1/2 calabacín pequeño cortado en julianas
1 pimentón rojo pequeño cortado en julianas
1 tallo de cebollín cortado en julianas

Preparación:

(la preparación tiene algunos ajustes de mi parte, sin embargo, lo invito a conocer más sobre la receta en la página de Sumito)

1. Untar el papel aluminio con aceite de ajonjolí o en su defecto, un poco de aceite de oliva; colocar sobre éste el filete y rociar con sal, pimienta y el curry.

2. Encima del pescado colocar la cebolla, la zanahoria, el cebollín, el calabacín y el pimentón.

3. Doblar el papel de aluminio a la mitad y cerra sólo 2 de lo bordes para cerrar herméticamente. Ojo: debe de quedar un borde abierto.

4. En una taza haremos la salsa colocando la leche de coco, el vino blanco y el jenjibre picadito, remover hasta integrar bien.

5. Por el borde de aluminio que quedó abierto, agregar una cuarta parte (1/4) de la salsa (debe de rendir para todos los papillotes), y luego cerrar el borde, de manera de que no halla ningún lado del que pueda salir la salsa.

6. Colocar los papillotes en una bandeja y llevar al horno previamente caliente a 180 grado C. por unos 15 minutos.

7. Al servir, dejar dentro del papel aluminio.